焼き鳥とは
焼き鳥とは、鶏肉の内臓からお肉までさまざまな部位を一口大にカットしてから、平均で14cmほどの竹串に1個から5個ほどを刺し重ねて、ガスや炭火などで焼き、たれや塩やこしょうなどで味付けされた料理です。鶏だけではなく、豚肉や野菜、ベーコンで野菜を巻いた巻き物なども同じように竹串に刺して焼き鳥屋では提供されています。当然扱う鶏も各地によって異なり、地鶏など、地方によってさまざまです。焼き方も、お店のこだわりが主張され、炭火焼きにこだわったお店では、使う炭も国産のものや中国産のものや、さらには炭でも最高級の炭である備長炭にこだわるなどお店のこだわりもいろいろである。それには火の通り方や焼き上がりのでき方、さらには食感などが焼き方によって違いがあると言われます。こだわりも、焼き鳥を焼く炭や焼き方だけではなく、焼き鳥を味付ける塩やたれもそのお店によってさまざまで、たれは例えばラーメン屋のダシと同じく、そのお店の工夫や努力の集大成で出来上がったものでありお店によってさまざまです。塩に至ってもさまざまで、食塩、岩塩、海水塩とありお店によって使っている塩はさまざまです。特にミネラルやカルシウムが豊富に含んでいる塩は味がまろやかで、塩なのに甘味があると言われます。とにかく焼き鳥といっても、ひとつひとつにそのお店のこだわりがあり、ものすごく奥が深いのです。一般的に焼き鳥屋の多くは居酒屋の一種として見られており、焼き鳥の串以外にも人気の一品メニューも多くあり、これからいろいろな部位からなる串の特徴から、串以外の人気の一品メニューまでいくつか紹介していきます。
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